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台式甜甜圈實作分享~

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發表於 2024-6-13 13:40:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
台式甜甜圈實作分享~一樣是我們家的最愛甜點
製作過程的環境溫度需維持在攝氏28~30 ℃之間

材料準備:

(1)
高筋麵粉420g
水250g
酵母10g

(2)
高筋麵粉100g
細砂糖60g
鹽巴10g
奶粉15g
奶油60g
水30g
全蛋一顆

(3)糖粉適量

作法:

將材料(1)的水和酵母混合均勻後,再加入麵粉,揉成一團光亮的麵糰,放入鋼盆,用保鮮膜封起來發酵,直到麵糰發酵到一倍大左右,摸起來很有彈性,撕開來呈現不規則蜂窩狀網狀紋,聞起來有很特殊的發酵香氣。
將麵糰撕成塊狀,與材料(2)的高筋麵粉、細砂糖、鹽巴、奶粉、水、全蛋混合均勻後,再加入奶油揉成光亮且很有筋度感的麵糰,一開始揉的麵糰會有稍微黏稠的狀況沒關係,繼續揉到筋度出來就慢慢不黏手而變成一團光亮的麵糰,而且,拉開來像吃口香糖吹泡泡那樣,很薄卻不容易破,很有筋度的樣子。(揉麵團是比較辛苦的步驟~過了,就成功一半了!加油!)
把麵糰分成大約60g左右的小麵糰,再把所有的小麵糰搓圓後,蓋上保鮮膜讓其靜置鬆弛10分鐘。
將靜置好的小麵糰中心搓洞呈現甜甜圈的樣子,準備一鍋熱油,油溫控制很重要,可以用一小片麵糰測試,放入油鍋後,小片麵糰沉底馬上再浮起來,有冒出泡泡,但又不起油煙即可開始放甜甜圈下去炸了,炸的時候要不斷翻面,而且不可以起油煙,炸至兩面金黃色即可撈起,滴乾油再沾糖粉即大功告成了!耶!

建議一開始還不熟練,先用中小火炸,一顆一顆炸,可以避免把甜甜圈炸得太黑或焦掉。
油鍋油溫如果太高,會造成甜甜圈表面熟,裡面卻還沒有熟。
油鍋油溫如果太低,會造成甜甜圈吸進去太多油,就算勉強炸熟,吃起來也會覺得油膩感重不爽口。

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發表於 2024-6-14 15:41:44 | 顯示全部樓層
厲害厲害,這個都會做,妳家小朋友開心啦!

 樓主| 發表於 2024-6-14 21:00:51 | 顯示全部樓層
嘿啊~孩子們從小就喜歡跟著我玩東玩西的~很開心

發表於 2024-6-16 18:44:08 | 顯示全部樓層
我對Mister Donut的口感比較好奇

 樓主| 發表於 2024-6-18 14:35:17 | 顯示全部樓層
ppp0600 發表於 2024-6-16 18:44
我對Mister Donut的口感比較好奇

他家的甜甜圈咬起來比較Q比較有嚼勁,可是我覺得普遍都偏甜,有的,甚至超級甜,我有在網路上找過食譜,是多加了糯米粉和地瓜粉,不過孩子們還是比較喜歡吃傳統的甜甜圈,所以我都是做傳統的甜甜圈,不想吃甜的時候,就可以不加糖粉。

發表於 2024-6-19 11:16:35 | 顯示全部樓層
8488 發表於 2024-6-18 14:35
他家的甜甜圈咬起來比較Q比較有嚼勁,可是我覺得普遍都偏甜,有的,甚至超級甜,我有在網路上找過食譜, ...

恩恩,是很甜,所以我幾乎不吃,但,就是好奇那個QQ的口感

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