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燒餅實作分享~

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發表於 2024-6-3 18:49:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
燒餅實作分享~

材料:
1、麵糰
中筋麵粉300g
溫水37 ℃ 160 ml(冬天可以微波5秒比較方便)
乾酵母2g

2、油酥
中筋麵粉90g
黃油65g
鹽7g


做法:
1、麵糰的做法:
將麵糰的所有材料均勻揉在一起後,蓋起來,醒發10分鐘,再揉一下,再蓋起來醒發60分鐘,室溫維持25℃ (冬天我會將揉好的麵糰,放進鋼盆蓋起來,再放進微波爐,旁邊再放一杯開水,然後把微波爐的門關起來,這樣比較容易讓麵糰醒發成功),最後麵糰會膨脹許多,然後呈現蜂窩狀就是醒發成功了!

2、油酥的做法:
先將中筋麵粉和鹽巴拌勻,然後再加進去黃油揉均勻,再用保鮮膜包起來預防風乾

發好的麵糰不用再揉,搓成長條狀,分成八等份,油酥也分八等份,把每一份麵糰壓扁,再包入每一份油酥,外觀呈現一顆圓形的麵糰,然後把封口朝下,然後擀麵棍從圓球狀的麵糰「中間一壓,往上桿一下,再往下桿一下,呈現扁長條狀,再上下3分之一向中間折」,變成三層,轉向90度,如法再做一次,就變成九層了,保持開口朝下,如果喜歡黑、白芝麻的香氣,這時候可以在表面刷點水,再沾上黑、白芝麻壓一下稍微固定,再桿平約手掌大小,燒餅就成型啦!再用中火煎成兩面金黃色就大功告成了!

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發表於 2024-6-3 18:55:51 | 顯示全部樓層
哇哩!妳真賢慧又多才多藝。

 樓主| 發表於 2024-6-5 14:45:43 | 顯示全部樓層
謝謝老師的鼓勵!能得到老師的認可,真是開心極了!

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