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戚風蛋糕實作分享~

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發表於 2024-5-30 16:01:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
戚風蛋糕是我們家的最愛!三不五時就做兩個來當下午茶或飯後點心

我喜歡戚風蛋糕蓬鬆綿密的口感(感覺不像紮實的蛋糕好像吃很多似的,比較不容易發胖…誤**…完全是自我安慰的心態…哈哈~),自己做比較不用做太甜,若還是覺得甜,可以使用篩網在上面撒些純巧克粉,如果覺得不夠甜,則可以撒上些許細糖粉。

2個8寸戚風蛋糕

材料準備:

1、蛋黃霜

雞蛋10個
麵粉過篩180 g
砂糖40 g
沙拉油80g
溫熱牛奶100g
萊姆酒1小匙(5CC)

2、蛋白霜
砂糖 120g
檸檬汁兩小匙(10 CC)

工具準備:

烤箱
八吋蛋糕模具兩個,底要能分離的,不可用防沾的材質
鋼盆兩個
打蛋器(攪拌棒)或手提式電動食品混合器
大的攪拌刮棒
蛋糕探針(可用牙籤或細筷子代替)
脫模刀
電子秤
計時器(通常手機裡面都會有)

作法:

蛋黃霜
1、分蛋,蛋白先冷藏,不可碰到蛋黃或油脂
2、烤箱(上火800瓦,下火700瓦)160度預熱10分鐘
3、蛋黃和砂糖放入鋼盆用攪拌器打到無顆粒(約3分鐘),再加入沙拉油攪拌至乳化(約40秒),也就是拌均勻就可以了
4、再加入萊姆酒拌勻
5、再加入一半的溫熱牛奶和一半的麵粉「輕輕」拌勻,直到沒顆粒,不可用力,避免出筋,蛋糕烤好會結塊不鬆軟
6、再加入剩下另一半的溫熱牛奶和麵粉「輕輕」拌勻,先冷藏

蛋白霜

拿出冷藏的蛋白,加入檸檬汁,再將120G的砂糖分三次加入,邊用打蛋器打到硬挺,約10分鐘,打好的蛋白霜是呈現鋼盆倒拿也不會流動的

最後把蛋白霜和蛋黃霜混合,先用攪拌刮棒把3分之一的蛋白霜加入蛋黃霜,輕輕攪拌,攪拌的手勢是不停快速但動作要輕輕的重複畫十字,然後沿著鋼盆旁邊順勢刮進盆中間,動作輕快才不會消泡,畫十字是在幫助蛋白化開,充分混合之後,再將剩餘的三分之二蛋白以同樣手法拌入

拌均勻之後就入模,稍微拿高鋼盆將粉漿分別倒入兩個八吋蛋糕的模具幫助排出小氣泡,再將蛋糕模具平拿起約10公分高度摔三下,可以幫助消除小氣泡,避免蛋糕烤好有空洞,也可以用蛋糕探針或筷子在粉漿裡以畫圈的方式消除小氣泡

送入烤箱,160度烤20分鐘,再調降150度烤約60分鐘,第一次做建議還是要隨時注意蛋糕有沒有烤焦,每台烤箱還是有些微溫度差

蛋糕烤好後要先用蛋糕探針戳蛋糕的中心點,如果沒有任何沾黏就是表示完成了!

烤好的蛋糕拿出烤箱後一樣平拿摔三下排氣,「倒扣」放涼 ,有專門倒扣戚風蛋糕的架子,我沒買,就是用兩個一樣高的碗公架起來而已,要注意的是蛋糕面與桌面要距離10公分以上比較容易散熱

蛋糕放涼後就用脫模刀沿著蛋糕邊畫一圈,再將蛋糕底盤推出,與蛋糕分離就大功告成了!

若是沒有脫模刀的話,可以將雙手用肥皂洗乾淨,然後用手掌的根部沿著蛋糕上面靠邊邊的地方壓一圈,就可以讓蛋糕邊和模具分離了,接著一樣把底盤推出和蛋糕底分離也就大功告成了!

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 樓主| 發表於 2024-5-30 16:20:41 | 顯示全部樓層
本帖最後由 賀蘭飛雪 於 2024-5-30 18:10 編輯

我還曾做過黑糖口味和約克夏奶茶口味的戚風蛋糕,就是把大約50克的黑糖粉或是約克夏奶茶粉一樣過篩加在蛋黃霜的部分。

不過後來還是覺得原味的最好吃!


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發表於 2024-6-3 19:02:30 | 顯示全部樓層
8488 發表於 2024-5-30 16:20
我還曾做過黑糖口味和約克夏奶茶口味的戚風蛋糕,就是把大約50克的黑糖粉或是約克夏奶茶粉一樣過篩加在蛋黃 ...

可以來臉書「家常菜」分享。那邊有100多萬粉絲-----

 樓主| 發表於 2024-6-5 14:48:01 | 顯示全部樓層
張開基 發表於 2024-6-3 19:02
可以來臉書「家常菜」分享。那邊有100多萬粉絲-----

是的!老師!樂意之至!

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