「醉臥阿根廷」025 高帽

阿倫

	「醉臥阿根廷」025 高帽 作者：張開基/筆名：醉公子 小童很守信的來我們餐館，非正式的考了我一下耍『菜刀』的功夫，成績還算令他滿意，又熱心的指導了一些秘訣。 隔了幾天，小童回斜門跟我說：王富的老闆原則上已同意了，不過薪水比一般要低些，(當時，二廚的薪水大約在七十--七十五萬披索，和四百五十美金上下。)只肯出五十萬披索。其實能夠跳級，像坐升降機一樣，從『打雜』跳升到二廚時，我已經非常滿意了，那裏還敢去計較薪水，何況也已比長城多出了廿萬，再加上大廚休假，就由二廚當家，可以名正言順地上灶掌廚，日後想自己開飯店，上灶炒菜是我一直夢寐以求的。那幾晚我一直睡不著，一方面是興奮，一方面是擔心。說實在的，我對自己並沒有太大的信心，何況，據說王富禮聘的大廚是阿京三大名廚之一的大童，是國內科班出身的，跟所有大廚的脾氣都差不多，要說起廚房的，烤火考多了，火氣不大才怪！幹名廚的『下手』，任誰也免不得擔心受怕的，還有就是，大夥聽到我有意跳槽，都紛紛警告：王父的老闆和老闆娘是阿京一等一的『刻薄鬼』』，想在他夫婦手下打工，日子不會太好過的。不過有時候想開了，反正等於回陸戰隊去受一次新兵訓練罷了----合理的是訓練，不合理的是磨練。 直到和王富的老闆及老闆娘見了面之後，我也真正了解；為什麼大夥都說他倆刻薄了，那回我是一個人『單刀赴會』，哈拉哈拉的談了些無關緊要的問題，還算融洽，等重點一轉到『待遇』時，氣氛就不同了----薪水變成了五十萬，工作要求卻比我想像的苛，聽他倆把廚房工作說得頭頭是道，幾乎全是二廚的事，幸好，我已有了心理準備，沒有臨陣脫逃，而且想想能在名廚大童手下做，相信必然能多學一點實際的東西，於是我沒有任何異議的答應他倆要求的條件。 王富飯店地點在靠近台北橋那邊，離市中心很遠，於是在王富老闆問我是不是要就近住餐館後面的倉庫時，我毫不考慮的答應了，這樣上下班比較方便，何況又可省掉租旅館的錢，可說是一舉兩得，雖然倉庫髒髒亂亂的，不過，我想整理一下照樣可以助人。 開業前五天，我離開了長城到王富去報到，在大童手下做事的確不容易，他要求得極為嚴格，不過罵歸罵，他卻肯教，於是本著『虛心學習』的態度，反而能坦然的接受磨練。 餐館開張是件大事，所有大大小小、裏裏外外的準備工作，都是漫無頭緒的，幸好廚房裏有大童在，瞧他不慌不忙，胸有成竹的指揮，吆喝，確有名廚之風。前面沙龍來了個阿京名牌摸索-----瑞加圖，他是日裔的阿根廷人，矮小的個子，卻很精明能幹，老闆老游對他言聽計從，所以前面的事也弄得很有效率。 館油鍋的三除是剛從波利維亞過來打天下的，只知道大家都叫他老巫，其實他一點也不老，只怪頭髮有點禿，所以外表看起來年高德劭，為了表示尊敬，才冠以『老』字。洗碗工也是日裔的假老阿，叫山田，西班牙文講得不太流利，日文倒是呱呱叫，廚房裏只有老巫的日文很靈光，沒事還可以談談，有時也兼做翻譯。後來聽老巫說山田是日本大學畢業的，大家對他除了驚訝之外，也比較尊重點，開口叫他，都加上了個『樣』(日文先生)，因為大家都叫我『小張』，於是乎，這廚房四個人就妙了。從『老』、『大』、『先生』『小』的輩份權有了，不幸咱是敬陪末座。語言也是跟聯合國一樣----跟大童講國語，有時也說說四川話，跟老巫講台語，跟山田先生講點西班牙文或是比手勢。老巫跟山田先生講日本話，熱鬧得很，特別是忙起來的時候，大童交代一件事情必須轉幾個彎，才能全體會意，滿好玩的！ 開張前一天，老闆照各人職務，一人發了一套新制服；這回是全白標準廚師的服式，大廚、二廚都戴『蘑菇型』的高帽子，咱總算開了洋葷，高帽子戴在頭上，照照鏡子，滑稽得要命，我獨自『欣賞』了半天，最遺憾就是沒照相機攝影留念。難說在阿國，如照傳統的儀式舉行婚禮，新郎都是要穿燕尾服，戴硬邊的高禮帽的，我想那天碰上機會，在阿京結個婚，也『如儀』一翻，這兩張『高帽子』的玉照，足以寄回去唬唬親朋好友，傳諸子子孫孫永寶用了。 王富的老闆和老闆娘的確名不虛傳----刻薄的很，這是我第一次領薪水以前就發現了，咱是全阿京中國餐館裏領薪水最少的二廚，老闆自動自發的把咱的薪水降到五十萬，居然還不滿意，又很象徵性的扣了五萬披索，說是房租。天知道！每天我跟老巫兩人擠在一張破床上，所有枕頭、鋪蓋全要自理，而且又不給大門鑰匙，弄得我們連門都出不去，更進不來，簡直跟坐牢沒啥兩樣。 平常沒空，也出不去，所以一碰上休假，我就殺到明仔那兒去找大林夫婦，晚上乾脆就在那兒打地舖，沒事時兩人出去看地點，找房子，或著去參觀生意好的幾家餐館、外賣店。 在王富待了一個多月，跟大童的確是學了一些技術，對自己也比以前要更有信心，上灶炒菜也慢慢摸出竅門，配菜(餐館裏叫『抓碼』)也已熟練，正好大林的摸索也幹出了名，有幾家餐館出高薪想挖角，不過，我們正興高采烈的計畫著要自己出來搞餐館，所以盡可能的下功夫多學，多請教別人的經驗。 這段日子過得很累，但很充實，期間為小童開了次生日舞會，又應徵在國慶日酒會幫忙。(我國駐阿根廷商務為慶祝雙十國慶，假吉慶樓餐廳，以酒會及自助餐款待阿國政要以及各界名流，大林去當摸索，咱這『濫竿』去權充酒保。) 幾乎踏破半個阿京，才碰巧在靠近義大利公園那兒的『謝拉諾』街(Serrano)『碰』上了一棟打算出租的房子，那天真是巧，和大林、明仔一行三人，本來是打算去頂另一家小餐館的，有著、走著，一眼瞧見『謝拉諾』街頭有一家破破爛爛的住宅房子掛牌出租，房東剛掛上牌子正靠在車上看看掛歪了沒有，就讓我們『碰』上了。說實在，那棟房子很不起眼，不過，抱著『姑且一看』的心情進去打量一下，內部雖然跟外邊一樣破，一樣舊，但，格局卻好得很，房間又多，於是三個人商量了一下，為了怕讓別人租走了，打算先付一點訂金，結果掏遍口袋卻湊不出三萬披索，三人裏咱最年輕，只好當了蜀中大將，連奔帶跑的回去求救，還好，這地點離明仔他們住的尼加拉瓜街不遠，跑幾條街就到了，雖然又急又興奮，我卻不忘幽默，大呼小叫的跟大林他老婆說：我們三個在路上『釣』上了三個美得不像話，也熱情得一蹋糊塗的阿馬，要帶她們上夜總會，身上錢不夠，回來求援的。大林他老婆實在典型得沒話說，面不改色的掏了卅萬披索給我，一句話也沒問，只交代了一聲：『小心點！』我真是佩服了她。明仔他老婆一聽咱嚷嚷，湊過來問了半天，滿臉不高興又有些懷疑的嘮叨著，最後還冒了句：『小張！你是單身漢，隨便跟誰去玩都沒關係，我們明仔和大林老婆孩子一大堆不可以亂來的，要惹上麻煩，我們怎麼辦？』 是賢與不屑，頓時便見分曉。本來想糗她幾句的，但，有要事在身，只好說了實話，大林他老婆依然面不改色，淺淺的笑了笑，倒是明仔他老婆很明顯的『轉怒為笑』，罵了我一聲：愛講笑，我早知道你開玩笑！ 衝出大門時，心想：真怪！老婆都是苦心追來的，用計程車戴回來的，怎麼會差這麼多？真搞不過！ 找到房子，心更是定不下來，原想三個人搞外賣店先做上一陣子，等有經驗，賺點錢再向餐館方面發展。但外賣店利潤有限，三個大男人合夥搞一家小小的外賣店，實在不像話，加上租下的這棟房子，各方面條件都很適合開家中型餐館。 錢是個問題，我和大林一共只有一萬美金，明仔雖然比較有實力，但，三人合夥要他再多出一點，簡直是緣木求魚。特別是他老婆那關根本過不去，再加上人手也不夠，於是再三考慮，只好廣募天下英才。招兵買馬的結果，找上了陳氏夫婦、凱利張。陳先生在大東當二廚，陳太太在梅花當二廚，凱利張在凱利打雜，提到凱利張，他也實在夠落魄，比我早進廚房好半年，咱眼看要升大廚了，他還在打雜，真是人比人氣死人。 我順理成章地接下設計及所有的裝潢工作，大林和明仔語言能通，負責申請執照及採購事務，陳先生負責木工及所有修繕的零工，凱利張負責電器及油漆部分，陳太太和大林他老婆負責做些桌巾、窗簾的縫製。 工作分配完畢，各人都必須回餐館辭掉工作，我向老游提出辭職的意思時，兩夫婦竟然大發雷霆，指責我沒有敬業精神。其實，他兩夫婦只不過是想借題發揮而已，因為在這節骨眼上，王富飯店正是風雨飄搖，主要舊是因為大家受不了他們的苛薄待遇。大童早有去意，他們原來打的如意算盤是想升我當大廚，可以少給一些薪水，大童每月八百美金，找別的大廚少說也要六百，如果我升當大廚，以為我一定會報答『知遇之恩，提拔之情』，不會跟他們計較待遇的，大概給個四百美金就足以應付了，我卻提出辭職求去，的確令他們意外，更何況聽說我是要自己出去開餐館，當然會酸得難受囉。加上廚房老巫要回波利維亞結婚，(理由正當！)山田先生嫌錢太少，要跳槽去阿根廷餐館，前面都摸索老宏跟老游鬧彆扭，也要掛冠求去，於是擺明了是在唱『空城計』，而我是最後一個表明態度，老游夫婦以小人之心度君子之腹，一口咬定我們廚房四個人(一共也只有四個)是串通好的，想變相罷工威脅老闆，存心想看他們的笑話。天知道，他說的才是笑話呢！ 後來在老游夫婦分別遊說之下，大同答應再留下來多幹一個月，而我和老巫、山田先生卻『一意孤行，不肯幫忙』(老游說的)，非走不可。好說歹說，三個人同意幹到十月廿日(那天是阿國的母親節)，把那個餐館的大日子忙完再走。