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吃素中風機會比肉食者高20%?維生素B12不足惹禍?專家解答

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發表於 2019-9-28 08:28:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
研究:吃素中風機會比肉食者高20%?維生素B12不足惹禍?專家解答

華人健康網

【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】吃素養生、有益健康的觀念深植人心。可是,最近英國牛津大學在《英國醫學雜誌》發表的一篇調查研究卻指出,在追踪近5萬人的飲食習慣,長達18年的時間,結果發現,吃素者罹患中風的風險竟比肉食者高出20%,而潛在原因可能和茹素者易有維生素B12缺乏的問題有關。究竟這是怎麼一回事?真有這麼嚴重嗎?讓我們聽聽專家怎麼說!


                               
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研究:吃素中風機會比肉食者高20%?維生素B12不足惹禍?專家解答

常見素食有6大類型 近年來純素風正夯,全球颳起一股熱潮

中山醫學大學營養學系王進崑教授表示,在開始討論上述研究前,要先瞭解坊間所謂的「素食」,其實定義相當廣泛。僅就台灣來說,基本上至少就可以分為下列「全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,以及「植物五辛素」、「純素(Vegan)」6大類型:

●全素:指食用不含奶蛋,也不含蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖等五辛或洋蔥的純植物性食品。

●蛋素:以全素或純素為原則,但可接受蛋製品。

●奶素:以全素或純素為原則,但可接受奶製品。

●奶蛋素:以全素或純素為原則,但可接受奶、蛋製品。

●植物五辛素:指食用植物性食物,但可含五辛或奶蛋。

●純素(Vegan):植物性食物各種辛香料都吃,但完全摒除動物成分製品,不只不吃蛋奶、乳製品,也不吃蜂蜜。

尤其是近年來,受到環保、養生等理由影響,全球更颳起一股純素風(Vegan),也就是標榜不食用蛋、奶等任何動物產品的飲食方式。在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中就提到,2019年是純素之年(The Year of the Vegan),在美國25~34歲千禧世代中,有高達1/4的人是素食者。而根據英國統計,則是大約平均每8人就有1人是素食或純素主義者,另有21%的人是彈性素食主義者。


                               
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近年來,受到環保、養生等理由影響,全球更颳起一股純素風(Vegan),也就是標榜不食用蛋、奶等任何動物產品的飲食方式。

素食者易有維生素B12缺乏問題,中風風險高?專家解答,這樣吃助防範

有鑒於此,王進崑教授指出,這一份由英國進行的調查研究所得到的結論,也就是—維生素B12不足,可能使吃素者罹患中風風險比肉食者高出20%的結果;主要相對容易發生於長期採取全素、純素飲食的民眾身上。由於這類素食者日常飲食缺乏食用牛奶、蛋類等能提供豐富維生素B12的食物,所以相對於其他素食主義者,容易有維生素B12不足的問題。

至於為何維生素B12缺乏,可能會導致此結果發生?王進崑教授解釋,這是因為維生素B12在人體中除了是製作紅血球、DNA所需的重要營養素,更和人體新陳代謝、神經功能有關。一旦維生素B12長期缺乏,恐影響人體同半胱胺酸(人體蛋白質代謝產物)的正常代謝功能;導致動脈硬化風險增加、血管收縮不易,長時間下來確實可能使民眾罹患中風、心腦血管疾病的機率大幅提升。


                               
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由於長期採取全素、純素飲食的民眾,日常飲食缺乏食用牛奶、蛋類等能提供豐富維生素B12的食物,所以相對於其他素食主義者,容易有維生素B12不足的問題。

除了說明維生素B12長期缺乏可能的潛在健康問題,王進崑教授也表示,針對這類採取全素或純素飲食,擔心有維生素B12不足困擾的朋友,其實也不用太過緊張。事實上,若日常生活飲食中真的無法攝取奶蛋類製品,額外適時補充酵母粉、啤酒酵母或綜合維生素等富含維生素B12的營養補充品,也是不錯的保養、防範方式,民眾無需太過憂心。

防心血管疾病上身!素食者日常飲食更該避開這3大料理誤區

王進崑教授也強調,相對於容易克服的維生素B12不足的問題,其實,多數素食者更容易因為日常飲食誤踩下列3大誤區,結果追求養生不成,反而影響身體健康,長期下來更可能因此增加心臟血管負擔,要特別當心。


                               
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不少吃素的朋友常會擔心日常飲食油脂攝取不夠,而偏愛以油炸方式來料理食物。但民眾若本末倒置,油炸食物食用過多,反而容易增加身體負擔。

1.偏好以油炸方式料理:

不少吃素的朋友常會擔心日常飲食油脂攝取不夠,而偏愛以油炸方式來料理食物。但民眾若本末倒置,油炸食物食用過多,除了有熱量高、增加肝臟負擔、高血脂發生的可能;高溫油炸也容易使食物產生自由基,一旦攝取過量,更容易增加影響心血管健康。

2.勾芡、調味過重、重口味:

民眾常有的迷思,就是常素食跟清淡飲食劃上等號。可是,實際上許多攤販、店家,甚至是自家烹調素食菜餚時,常會為了增加風味,喜愛以紅燒、糖醋、勾芡方式來料理。但這樣的重口味的調理方式,恐會增加肥胖、高血壓等問題找上門的機會,進一步影響身體健康。

3.剩菜反覆加熱:

許多人在節儉、珍惜食物的理念下,常會習慣將剩菜反覆加熱食用。但要注意的是,剩菜在反覆加熱的過程當中,容易因水分蒸發、越煮越鹹,導致鈉含量攝取超標,增加心臟血管的負荷。

且就營養學而言,食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其是蛋白質在反覆高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」;若大量沉積於血管壁中,易使血管出現纖維化、鈣化、脆化的問題,對心臟血管會造成不良影響。

王進崑教授建議,民眾在料理食物時,最好能養成有多少人要吃、料理多少食物的習慣;避免一口氣烹調大量食物,又反覆加熱食用,都有助於減少上述問題發生。

【專家小叮嚀】:

除了說明素食者常犯的飲食錯誤外,王進崑教授提醒,不管民眾是素食主義,還是葷食主義者,站在營養學角度來看,人體想要維持健康,絕對要避免吃特定的食物的習慣;而應秉持均衡飲食、分散風險觀念,廣泛、多元攝取各種不同種類的食物、營養素,才能維持生理機能正常運作。同時更要養成要活就要動的思維,避免久坐、缺乏運動,以利身體新陳代謝、常保健康。

發表於 2019-9-28 11:35:14 | 顯示全部樓層
營養要均衡紅肉減少但不可偏廢

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